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RICETTA DI UN PIATTO TIPICO DI CARNEVALE : LA FAGIOLATA-fasulà-

Questo è un piatto lungo da fare , Vi consigliamo di prepararne una quantità abbondante , anche perchè potete surgelarla 

    • 2 kg. di fagioli  secchi
    • 2\3 cipolla grande
    • 600 g. di cotica di maiale 
    • 1 o 2 piedini di maiale   spaccati a metà
    • 1 salame grande o 2\3 salamini  da cuocere
    • 2 etti di carne di maiale  tagliata grossolamamente 
    • qualche chiodo di garofano
    • 2 gambo di sedano
    • 2 carota
    • 3 o 4 rametti di rosmarino
    • 2\3 foglie di lauro
    • 3 spicchi di aglio
    • sale q.b.
    • pepe q.b.

    Preparazione

    Ammollate i fagioli per almeno 12 ore

    Bruciate le cotiche ed i piedini per eliminare eventuali peli rimasti, raschiateli con cura e lavateli.

    Tagliate la cotica a strisce.

    Pulite le verdure ,tritatele . Prendete una pentola molto capiente , se possibile di terracotta o di rame,  aggiungete i fagioli ( scolati ) , le cotiche , gli zampini tagliati in due o tre parti , vi verrà più comodo mescolare la minestra durante la cottura  , la carne tritata grossolanamente , l' aglio e soffriggete qualche minuto , in modo tale che prendano gusto .Salate e pepate.

     Aggiungete acqua da coprire abbondantemente il tutto. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando e aggiungendo acqua calda ,  per circa 3 ore .

  • Lavate il salame o i 2\3 salamini  sotto l' acqua calda  aggiungetelo alla minestra con la pelle , unite anche le foglie di lauro e i rametti di rosmarino  e proseguite ancora per circa 1 ora la cottura.

  • A cottura ultimata ( la fagiolata deve essere molto densa ) , togliete le ossa dei piedini , il rosmarino e il salame, che dovrete tagliare a fette . Servite la fagiolata calda, su ogni porzione mettete una \due fette di salame   Ottima anche se riscaldata .

il porta cipolle \aglio lo trovi http://www.idea-piu.com/store/1/prod/scatola-legno-shabby-chic-porta-agliocipolla-3497
creato il: giovedì, 06 marzo 2014, 9:34 p.

Tags: fagiolata, ricetta fagiolata, fagiolata piemontese, ricette per carnevale

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